Witlofsalade met appel, walnoten en cantharellen

Ingrediënten voor 4 personen

  • 4 struikjes witlof, in de lengte gehalveerd en in lange repen
  • 75 g rucola
  • 1 rode ui, in halve ringen
  • 1 groene zure appel, in dunne reepjes
  • sap van 1 citroen
  • 3 eetlepels gerookte spekreepjes
  • 100 g walnoten
  • 200 g cantharellen, in dunne plakjes

Voor de vinaigrette:

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel wittewijnazijn
  • 1 theelepel honing

Bereidingswijze

Meng voor de vinaigrette de olijfolie, wittewijnazijn en honing door elkaar. Dit gaat het beste door alles goed te schudden in een afgesloten potje.

Schep de repen witlof, de rucola, de ui en de appel door elkaar en besprenkel met citroensap om bruin worden te voorkomen.

 Bak de spekreepjes krokant in een koekenpan. Haal ze uit de pan en bak de walnoten kort in het spekvet. Laat spek en noten uitlekken op keukenpapier en afkoelen.

 Meng de vinaigrette door de witlofsalade en schep voorzichtig de cantharellen, spekjes en noten erdoor. Bestrooi met zout en peper en verdeel over vier borden.

Bron: Paddenstoelen, Thea Spierings

Preischotel

Ingrediënten voor 4 personen

1 kg hamlappen, in blokjes
2 eetlepels paprikapoeder
150 g boter
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 kg kruimige aardappels, geschild en in stukken 
1,5 kg prei, in ringen
1 eetlepel grove mosterd
300 ml melk, warm
nootmuskaat
100 g paneermeel

Bereidingswijze

Kruid het vlees met zout, peper en paprikapoeder en laat dit even intrekken. Bak het vlees in 50 gram boter op middelhoog vuur bruin. Laat de knoflook 1-2 minuten meebakken. Stoof het vlees met de deksel schuin op de pan in 30 minuten gaar. Kook de aardappels in een bodempje water met de deksel op de pan in 20 minuten gaar. Fruit de prei in 50 gram boter en voeg de mosterd toe. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Giet de aardappels af, stamp ze fijn en voeg al roerend 25 gram boter en de warme melk toe. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Schep het preimengsel in de twee ovenschalen, verdeel het vlees en de jus erover en strijk de puree over het vlees uit. Strooi de paneermeel over de puree en leg er klontjes boter op. Schuif een schaal in de oven en laat deze in 30-40 minuten goudbruin worden.

Bron: www.allerhande.nl

Preirolletjes

Ingrediënten voor 4 personen

  • 4 preien
  • 8 plakken ontbijtspek
  • 150 ml kippenbouillon
  • 25 g boter
  • versgemalen peper

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd het donkere groen van de preien. Snijd de preien in de lengte tot de helft in en was ze goed onder stromend water. Snijd de preien vervolgens in twee stukken. Wikkel om elk stuk een plak ontbijtspek en leg ze naast elkaar in een ovenschaal. Schenk de bouillon erover en verdeel de boter er in vlokjes over. Zet het geheel 25 minuten in het midden van de oven. Maal er voor het serveren peper over. Lekker bij gebakken vis, biefstuk of schnitzel en gebakken krieltjes of rösti.

 Bron: www.boodschappen.nl

Runder-snijbonen-roerbak

Ingrediënten voor 4 personen

  • 300 g witte rijst
  • Snijbonen (400 g)
  • 2 el Japanse sojasaus
  • 1 schaal runderreepjes (350 g)
  • 3 el zonnebloemolie
  • 1 bosui, in ringetjes
  • 1 blikje maiskorrels (198 g), uitgelekt
  • 2 el ketjap manis

Bereidingswijze

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de snijbonen in stukjes. Breng een pan water aan de kook en kook de bonen 3 min. (blancheren). Laat uitlekken.
Meng de sojasaus door het vlees. Verhit 2 el olie in een wok en bak het vlees op hoog vuur 2 min. Schep uit de wok, doe de rest van de olie in de wok en bak de snijbonen en bosui 2 min. Voeg het vlees weer toe, schep de mais erdoor en breng op smaak met de ketjap. Serveer met de rijst.

Bron: www.allerhande.nl