Pittige wortels

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 Bospeen, geschrapt en in reepjes
  • 1/2 theelepel paprikapoeder
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1/2 theelepel gemalen komijn
  • 2 eetlepels fijngehakte bladpeterselie
  • 2 eetlepels olijfolie

 Bereidingswijze

Kook de wortels 10 minuten in gezout water. Giet ze af en vermeng ze met de specerijen, de citroen en de olijfolie.

Bewaar de wortels afgedekt in de koelkast. Hierdoor kunnen de smaken zich ontwikkelen. Breng ze op smaak met zout en serveer op kamertemperatuur.

Bron: De keuken van Marokko,  N. Sefrioui & G. Bénady

Hele bloemkool met spek

 

Hele bloemkool met spek en room

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 eetlepel boter
  • 2 rode uien, gehalveerd en in dunne plakjes
  • 4 teentjes knoflook
  • 200 ml slagroom
  • 1 bloemkool
  • 10 plakjes ontbijtspek

 Bereiden

Verhit de boter in een ruime pan waar straks ook de bloemkool in past. Fruit de ui en knoflook ongeveer 5 minuten op een matig vuur.

Schenk de room bij de ui en knoflook in de pan en leg er de bloemkool in. Strooi wat zout en peper over de bloemkool en leg de plakjes spek er mooi bovenop.

Stoof de bloemkool afhankelijk van de grootte in 20-30 minuten zachtjes afgedekt gaar (een kleine bloemkool is ongeveer in 20 minuten gaar; een flinke bloemkool mag rustig 30 minuten of langer garen).

Hierna kan het worden opgediend.

Bron: Lekker Hollands door Yolanda van der Jagt

Rabarbertaart

Ingrediënten

  voor de vulling  
1 kg rabarber (vuil gewicht)  
300 g fijne kristalsuiker  
  voor het deeg  
150 g bloem  
1 eetlepel fijne kristalsuiker  
85 g koude boter, in blokjes  
85 g koude roomkaas, in blokjes  
2-3 eetlepels koude slagroom  
  voor de roomkaasvulling  
200 g roomkaas  
200 ml double cream (of slagroom)  
2 eetlepels fijne kristalsuiker  
4 eetlepels muskaatwijn of rum  
  voor de afwerking  
6 eetlepels rabarberkookvocht  

Voorbereiden
Verwarm de oven voor op 190 °C, gasovenstand 5. Maak de rabarberstelen schoon, snijd ze in stukjes van 2 cm en leg ze in een ondiepe ovenschaal, strooi de suiker erover en hussel goed. Dek de rabarber af met folie en zet de schaal 45 minuten in de oven of tot de rabarber gaar is. Schuif nadat je de rabarber eruit hebt gehaald onmiddellijk een bakplaat in de oven. Laat de rabarber afkoelen en uitlekken; bewaar het vocht.

Maak intussen het deeg. Meng in een foodprocessor de droge ingrediënten en ¼ theelepel zout, doe er de boter en de roomkaas bij en druk op de pulse-knop tot je een kruimelig mengsel hebt. Bind het met de room tot een deeg, daarbij de pulse-knop zo weinig mogelijk gebruikend. Laat het deeg minstens 20 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg uit, bekleed de vorm en zet die nog minstens 20 minuten in de koelkast.

Haal de vorm uit de koelkast, bekleed het deeg met folie, vul de vorm met een steunvulling (bijvoorbeeld bruine bonen) en zet hem 15 minuten op de bakplaat in de oven. Verwijder voorzichtig – pas op, gloeiend heet – bonen en folie en bak de taartbodem nog 5 minuten tot hij goudbruin en gaar is. Laat hem afkoelen op een rooster.

Bereiden
Wanneer je de rabarbertaart in elkaar wilt zetten (je kunt al deze voorbereidingen heel goed een paar dagen van tevoren uitvoeren, als je de gebakken en afgekoelde taartbodem maar in een luchtdichte verpakking bewaart), laat je ongeveer 6 eetlepels van het kookvocht van de rabarber op hoog vuur tot een stroop inkoken. Houd het pannetje wel in het oog, want het stroperig worden van het vocht is een kwestie van minuten.

En dan nu de vulling: klop met een garde de roomkaas zacht, doe er de room bij en klop tot het mengsel een beetje dikker wordt. Overdrijf het kloppen niet – het mengsel moet golvend voluptueus zijn. Roer er de suiker en de muskaatwijn of rum door, zodat je een zachte, mascarponeachtige consistentie krijgt. Vul er de taartbodem mee. Leg er de uitgelekte stukjes rabarber op en besprenkel ze met je paarsig roze stroopje. Doe een stap achteruit en bewonder je creatie – en ga dan eten.

extra benodigd
Folie, diepe vlaaivorm met een doorsnede van 23 cm of een ondiepe van 25 cm

 Bron: Dit recept is afkomstig uit het kookboek ‘Hoe word ik een goddelijke huisvrouw’ van Nigella Lawson (http://www.okokorecepten.nl/kookboeken/chefs-auteurs/nigella-lawson/hoe-word-ik-een-goddelijke-huisvrouw).

 

Tomaat basilicum-taartjes

Ingrediënten voor 4 personen

200 g (zelfgemaakt) bladerdeeg
bloem voor het bestuiven
500 g sappige, rijpe tomaten
25 g verse basilicumbladen, julienne gesneden
100 ml olijfolie
1 eetlepel balsamicoazijn

Bereiden

Rol het bladerdeeg tot 3 mm dik uit op een licht met bloem bestoven werkvlak. Snijd het deeg in vier cirkels van 10 cm doorsnee, prik die hier en daar in met een vork en leg de deegcirkels 20 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 220 °C. Leg de deegcirkels naast elkaar op een bakplaat en leg er een tweede bakplaat bovenop. Zet 5 minuten in de oven. Verwijder de bovenste bakplaat, draai de deegcirkels met een metalen spatel om, leg er de bakplaat weer op en zet nog 5 minuten in de oven.

Neem de bovenste bakplaat nu helemaal weg en zet de deegcirkels weer in de oven tot ze goudbruin zijn. Neem uit de oven en stel de oventemperatuur in op 190 °C.

Ontvel intussen de tomaten door ze kort in kokend water te dompelen en vervolgens het vel te verwijderen. Snijd ze met een scherp mes in zeer dunne plakken. Schik de tomaten in overlappende plakken in een cirkel op het deeg en eindig met een hoopje in het midden. Bestrooi royaal met zout en peper.

Strooi de helft van het basilicum over de tomaten en sprenkel er de helft van de olijfolie over. Zet nog 6 tot 7 minuten in de oven, waarbij u ze om de 2 minuten met nog wat olijfolie bestrijkt. Neem ze uit de oven en sprenkel er de overgebleven olijfolie en de balsamicoazijn over. Strooi er het resterende basilicum over en serveer warm.

Bron:  Passie in de keuken van Gordon Ramsay